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中式快餐集體爆發, 快餐“謀變”, 風口在哪?

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中式快餐是餐飲行業的最大賽道, 一直以來, 是餐飲創業者進入最多、店鋪數最多且高速增長的品類。

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但這一情況正在發生變化。有研究機構預測, 中國快餐市場在2020年時增速將至4%左右, 未來增速將達到十年前的1/3。

中式快餐集體爆發, 不管是深耕多年的老品牌, 還是年輕的品牌都在求新求變。快餐“謀變”, 風口在哪?

零售為餐飲提供了另一條選擇出路, 中式快餐的零售化既是市場需求的結果, 也是品牌主動謀求更多出路的表現。

一些快餐品牌大眾知名度高, 線下打開知名度之後, 線上渠道擴展就相對容易了, 類似餃子、餛飩、米線一類中式快餐, 做零售很合適。

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皇尚吉祥美食工廠, 從線下門店做起, 到現在已經將大部分主業務轉移到了線上, 其中電商業務(含外送)的銷售額接近80%, 實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型。

還有遇見小麵、湯上功夫、吃個湯、湯先生等較年輕的中式快餐品牌都在開拓零售渠道。相比於傳統快餐品牌, 這些年輕品牌在產品、包裝、概念創新力度強, 更會玩, 很會籠絡粉絲客群。

但傳統中式快餐品牌也沒有放棄在零售渠道上的探索。皇尚吉祥在步入高速發展之際, 開始嚐試餐飲新零售, 與天貓、盒馬鮮生、京東等線上平台合作, 做餛飩凍品銷售。他們的優勢在於, 餛飩這個品類零售業態尚無頭部品牌, 另外就是皇尚吉祥這個品牌在線下深耕20年, 擁有足夠的認知度。

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對於“皇尚吉祥”的未來, 業內專家覺得有兩條路, 一條是繼續以連鎖店的模式提供餐飲服務, 還有一條是轉變成一個零售品牌。他認為, 很難判斷哪一條路是適合他們的, 隻能交給市場來檢驗。